イベリコ豚世界最高クラスの黒豚「べジョータ」 |
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イベリコとは豚の品種名で、スペインが原産地です。
黒い毛と蹄を持つ黒豚で、野生に近い種のため自然放牧で肥育されます。
上質の脂肪と赤身が特徴で、赤身には霜降り牛のようにサシが入る。
その旨みは世界中の美食家をうならせ、絶対的な支持を得ております。
豚肉を扱う事の無かった高級レストランのシェフまでをも虜にし、
雑誌に特集が組まれた数は数えられません。
遺伝的に成長が遅いので、飼育には通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、
その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。
イベリコ豚はその飼育方法によりベジョータ・レセボ・ピエンソの３段階に分かれます。
その中でも、ドングリの意味をもつベジョータが最高ランクに位置づけられています。
飼育方法は、初期の飼育で重量を１００kg程度にまで飼育した後に放牧し、
ドングリで更に５０％増体がなされたイベリコ豚です。
イベリコ豚自体が希少で、本国スペインでも大変珍重され中々手に入らないものですが、
そんな貴重なイベリコ豚をぜひ楽しんで頂きたいと思います。
※画像をクリックすると大きな写真と販売店が見れます。
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べジョータの味わい霜降り和牛のように全体に細かいサシが入っていて、 口の中でとろけるような食感です。 |
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ハモンイベリコ知らないとは言わせない。世界一の生ハムです。 このとろけるお肉と、あま〜い脂を知ったら絶対にヤミツキになりますよ！！ |
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